ロブスタが注文されることが多くなってきた。珈琲は、豆の種類、焙煎度合がそれぞれ違う。抽出の湯温、時間、挽き目を変えることによって、その豆の香りや味わいを最大限に引き出さなければならない。修行が続いている。
二年目は、紅茶の修行も始まった。当店のダージリンの葉は大きい。その葉がサイフォンのロートの中でしっかり開くように、サイフォンならではのキリッとした味わいやダージリンならではの上品な香りが引き出したい。
頼んでもらうことで、どんどん美味しくしたい意識ぐ高くなっていく。どんな注文をいただいても、ほんとに感謝しています。
