色と香り

さつまいも。茹でたてのさつまいもはホクホクで色が深い。味わい深さが色彩だけで感じられる。

柑橘類も、その苦味とか甘さとかが、色と香りに表れとる気がする。そうゆう食材のひとつひとつのことを、触れて香ってわかれるようになれたら、よりよいものになってゆくんやろうな。

こんなことを思うのも、今日のランチのサラダのレタスのことを顧みとるからだ。みずみずしさが、足りない。歯ざわりが硬い。ごめんなさい。