豆、選る

モカの中にある欠点豆を選るだけ選って、飲んでみたら正直にそれは飲めたもんじゃない。仕入れた豆でも、自分の目と鼻で、もう一度選別する。それは店のオープンからつづけていることだ。豆を挽いた時の香りでかなり違いがある。

自分のやることが、外の価値観で正しいかどうかより、やらずにいられないからやってる。それが無駄だと言われても、僕らには無駄なことじゃない。お客さんの口に入り、活力となるものなんやから。厳しくあって当たり前だ。この道を信じる。